Byggingen av bryggeriet startet i 1856 av konsul Ole Jacob Mørch.
I 1859 måtte han selge anlegget som følge av trange tider etter Krimkrigen. Det ble kjøpt av konsul Jørgen Christiansen for 22 000 speciedaler, han fullførte byggingen og satte i gang produksjon høsten 1859. Kristiansand hadde på den tiden ca. 11 000 innbyggere og bryggeriet ble raskt en utmerket forretning.

Familien Christiansen drev bryggeriet i fem generasjoner frem til 1964.
Aksjene ble da solgt til Tou Bryggeri i Stavanger.

Christianssands Bryggeri har i ettertid hatt flere eiere, investor-gruppen Sørlandsvekst, det svenske bryggeriet Spendrups, og fra våren 1999 har Christianssands Bryggeri vært en del av Hansa Borg Bryggerier AS.

Alle bryggeriets produkter lages av artesisk vann fra Christian IVs kilde. Kilden ble funnet i 1932, en svært tørr sommer, hvor bryggeriets rørlegger gikk rundt med ønskekvisten.
På 32 meters dyp fant han krystall-klart og 100% rent vann, som holder en jevn temperatur på 9 – 10 grader, sommer som vinter.

Bryggeriet støttes av venneforen-ingen CB-ølets venner, en forening stiftet 18. mai 1988 for blant annet å bidra til bevaringen av det lokale bryggeriet, samt spre informasjon og kunnskap om CB-ølets kulturelle betydning.

Christianssands Bryggeri (CB) ligger like utenfor bysentrum i Kristiansand og utgjør sammen med Hansa bryggeri i Bergen og Borg bryggeri i Sarpsborg Hansa Borg Bryggerier ASA, som er Norges nest største bryggerigruppe etter det Carlsberg-eide Ringnes.

Den 28. februar 2022 bestemte Hansa Borg i et styremøte at driften av Christanssands Bryggeri i Kristiansand skal legges ned, begrunnet med at kostnaden for å bygge om for bærekraftig produksjon ikke var gunstig.
 
Produksjonen av CB-ølet skal flyttes til Hansa-Borg bryggeriene i Bergen og Sarpsborg, og avviklingen av Christianssands Bryggeri skal skje innen 10 til 18 måneder.

Siste uke i desember 2022 ble det siste CB-ølet tappet ved bryggeriet i Kristiansand.